conejo al romesco

conejo con una salsa especial

Ingredientes para 4 personas

  • 1 conejo troceado
  • 1 trozo de pan de hogaza
  • 300 ml de salsa de tomate
  • 2 ñoras
  • 50 gr de almendras tostadas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón
  • romero fresco
  • sal
  • vinagre
  • aceite de oliva

Poner una cazuela antiadherente a fuego suave y echar aceite.
Añadir un poco de sal al conejo e introducir en la cazuela. Rehogar durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, añadir un chorrito generoso de vinagre y dejar reducir durante 10 min.
Por último, añadir la salsa romesco, mezclar bien el conjunto y emplatar. Decorar con una ramita de romero.
Para la salsa romesco:
Lavar las ñoras, retirar las pepitas e introducir en un bol con agua. Hidratar durante 5 min.
Poner el wok al fuego, echar un chorrito de aceite, el pan cortado en trocitos, la almendra y el ajo. Rehogar durante 5 min.
A continuación, añadir las ñoras hidratadas, el pimentón y la salsa de tomate. Rehogar el conjunto durante 5 min.
Echar en el robot, triturar y reservar.

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