coliflor en salsa verde

cuencos sorpresa

Ingredientes para 4 personas

  • 8 láminas de pasta phylo
  • 1 coliflor
  • 1 trozo de pan
  • 100 gr de apio
  • 100 gr de encurtidos varios
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 lata de anchoas en salazón
  • 2 cucharadas grandes de harina
  • 4 huevos cocidos
  • mantequilla a punto pomada
  • perejil fresco
  • sal
  • vinagre
  • aceite de oliva

Poner una cazuela alta al fuego, echar agua, un chorrito de aceite, un poco de sal y el pan impregnado en vinagre.
Separar la coliflor en ramilletes, lavar e introducir en la cazuela. Tapar y cocer durante 40 min.
En la cazuela de la salsa verde, añadir la anchoa picadita, las alcaparras, la mezcla de encurtidos y los ramilletes de coliflor cocidos. Cocer el conjunto durante 15 min.
Servir en cuencos individuales y rallar una yema de huevo por encima.
Pintar una lámina de pasta phylo con un poco de mantequilla con ayuda de un pincel y cubrir con otra lámina de pasta phylo.
Doblar por la mitad y de nuevo unir con un poco de mantequilla. Recortar del tamaño del contorno del cuenco.
Pintar el borde del cuenco con un poco de mantequilla y cubrir con la pasta phylo. Pintar la superficie con un poco de mantequilla e introducir en la parte alta del horno en posición gratinar a 230ºC durante 2 min.
Para la salsa verde:
En el vaso de la batidora, echar un poco de agua, unas ramitas de perejil, el apio, un chorrito generoso de aceite, un poco de sal y la harina. Triturar con la batidora y reservar.
Poner una cazuela amplia al fuego, echar agua y tapar. Cuando comience a hervir, añadir la mezcla y remover con la varilla según se añade.

Un comentario en “coliflor en salsa verde

  1. Me gusta mucho la cocina, en especial la de Fernando Canales Etxanobe.Tengo 16 años pero ya estoy estudiando cocina i gastronomia, en mi casa cocino y hago toda la preelaboración i la conserbación de los alimentos. Soy de Barcelona, pero me pasaré por Bilbao, concretamente por el restaurante ETXANOBE.

Escribir un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *