cocktail de marisco

un cocktail de frutas, pescado y marisco

Ingredientes para 4 personas

  • 2 piñas
  • 1 lomo de cabracho
  • 1 bogavante
  • 12 langostinos
  • 2 aguacates
  • 2 limones
  • mayonesa
  • 1 pastilla de caldo vegetal
  • sal
  • aceite de oliva

Poner un cazo con agua al fuego y echar la pastilla de caldo. Remover con la varilla y cocer durante 10 min.
Cocer el bogavante y dejar enfriar. Sacar la carne del cuerpo y de las pinzas. Cortar en trozos la carne del cuerpo y reservar-la carne de las pinzas reservarlas enteras para decorar-.
Cortar el cabracho en daditos y reservar.
Pelar los langostinos, cortar en tres trozos y reservar.
En un bol amplio, echar el aguacate cortado en daditos, el zumo de limón, un poco del caldo y la mayonesa. Remover bien el conjunto.
Abrir la piña a lo largo por la mitad, cortar una pequeña base y emplatar.
Vaciar la piña con ayuda de una puntilla y retirar el tronco. Cortar la piña en daditos y añadir en el bol.
Añadir el bogavante en el bol y mezclar bien.
Poner una sartén en el fuego con un poco de aceite, añadir un poco de sal al cabracho y echar en la sartén.
A continuación, añadir el langostino. Saltear y añadir en el bol.
Mezclar bien el conjunto, rellenar la piña y decorar con la carne de las pinzas.

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