cigalitas con verduras rehogadas

cigalas con salsa de marisco

Ingredientes para 4 personas

  • 8 brochetas de madera
  • 16 cigalas (100 gr/unidad)
  • 1/2 calabacín
  • 100 gr de champiñones
  • 2 zanahorias
  • cebollino
  • 1 cucharada de azafrán
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego, echar un poco de aceite y añadir el calabacín y el champiñón, ambos picados muy finitos. Rehogar, añadir un poco de sal y reservar.
Pelar las cigalas-reservar las cabezas-, unir de cuatro en cuatro mediante dos brochetas y añadir un poco de sal. Dorar en una sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta.
En la base del plato, dibujar una línea transversal con el puré de zanahoria con ayuda de un pincel.
Colocar en el centro un poco de las verduritas rehogadas y cubrir con las cigalitas. Retirar las brochetas y salsear por encima. Añadir un poco de cebollino muy picadito por encima.
Para el puré de zanahoria:
Poner una cazuela al fuego, echar agua y sal. Pelar las zanahorias e introducir en la cazuela. Tapar y cocer durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, echar las zanahorias cocidas en un robot, triturar y reservar.
Para la salsa:
Poner una sartén al fuego, echar el azafrán y las cabezas de las cigalas. Añadir un chorrito de aceite y machacar un poco las cabezas.
Añadir un poco de agua, machacar de nuevo y dejar reducir.
Por último, colar, echar en un bol y reservar.

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