chicharritos marinados con crema de acelgas

pincho de chicharrito y mango aliñado con aceite de jenjibre

Ingredientes para 4 personas

  • 4 chicharros pequeños
  • 200 gr de acelgas
  • 50 gr de fideos
  • 1 mango
  • sal marina
  • sal
  • aceite de oliva

Limpiar los chicharros, quitar la espina central y la piel. Sacar los lomos y cortar cada lomo en dos trozos.
En un recipiente, echar sal marina, poner los lomitos y cubrir con más sal. Enfriar en la nevera durante 1 hora.
Trancurrido este tiempo, retirar de la nevera, sacar los lomitos y lavar con un poco de agua.
En el vaso de la batidora, echar un chorrito de aceite y un poco de jenjibre. Triturar con la batidora.
Pelar el mango y cortar unas láminas finas con ayuda de una mandolina.
En un plato, colocar una lámina de mango haciendo una especie de rollito, encima un lomito, otra lámina de mango y por último otro lomito.
Decorar alrededor con la crema de acelgas y añadir por encima un poco del aceite de jenjibre.
Para la crema de acelgas:
Limpiar las acelgas-reservar las pencas para otro día-.
Poner una cazuela con agua al fuego, echar las acelgas y los fideos. Añadir un poo de sal y cocer durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, echar en el robot y triturar.

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