cazuela de alubias blancas

alubias blancas con crema de verduras y guarnición de pimientos

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gr de alubias blancas
  • 2 puerros
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 bote pequeño de pimientos de piquillo
  • 1 docena de pimientos de padrón
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharada de comino en polvo
  • sal
  • aceite de oliva

En un recipiente que sirva para el horno, poner los pimientos de piquillo, añadir el azúcar y el ajo cortado en láminas.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 40 min.
Poner la olla a presión al fuego, echar las alubias y el triple de agua. Añadir un poco de sal y el comino.
A continuación, añadir la zanahoria y el puerro, todo bien lavado. Tapar la olla y a partir de que suba la válvula, dejar en el fuego durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, retirar la olla del fuego y dejar reposar durante 1 hora para que las alubias se hidraten bien.
A continuación, echar el pimiento rojo junto con los ajos en el robot. Añadir la zanahoria, el puerro y triturar el conjunto.
Una vez triturado, echar la crema obtenida a la olla junto a las alubias y mezclar bien.
Poner una sartén al fuego, echar aceite de forma generosa y freír los pimientos en el aceite templado a fuego suave.
Retirar a un plato con papel absorbente y añadir un poco de sal.
Emplatar las alubias y acompañar en una fuente de los pimientos.

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