carpaccio de vieiras

carpaccio de vieiras con salsa y puerro frito

Ingredientes para 4 personas

  • 8 vieiras limpias
  • 1 puerro
  • 1 yogur natural
  • azafrán tostado
  • pimienta negra en grano
  • sal
  • aceite de oliva

Encender el horno en posición gratinar a 200ºC.
Cortar ocho trozos de papel blanco para pastelería del tamaño del plato-dos trozos de papel por cada plato-.
Abrir cada vieira por la mitad, de forma que de cada vieira obtengamos dos círculos.
Sobre la superficie de cada papel, echar un chorrito de aceite, colocar dos vieiras-cuatro trozos-sobre un papel y cubrir con otro papel.
Espalamar con ayuda de un espalmador.
Retirar el papel superior, colocar las vieiras espalmadas sobre el plato y retirar el otro papel.
Añadir un poco de sal y un poco de pimienta negra recién molida.
Introducir en la parte alta del horno durante 30 segundos para que temple y quite un poco el sabor a crudo.
Retirar del horno y salsear por encima.
Lavar el puerro y retirar la parte verde.
Cortar la parte blanca en bastoncitos finos y freír en abundante aceite caliente. Retirar a un plato con papel absorbente.
Añadir un poco de puerro frito por encima.
Para la salsa:
En un bol, echar el yogur, un poco de agua para aligerarlo, el azafrán, un chorrito de aceite, pimienta negra recién molida y una pizca de sal. Mezclar bien el conjunto.

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