carpaccio de salmón

salmón con aroma a lima

Ingredientes para 4 personas

  • 1 tajada de salmón de la parte del cogote (200 gr)
  • 100 gr de salmón ahumado
  • 2 limas
  • 1 puerro
  • 1/2 aguacate
  • 4 ramas de canela
  • pimienta negra en grano
  • sal
  • aceite de oliva

Limpiar el puerro, sacar una capa del puerro y cortar en tiras a lo largo.
Poner una cazuela con agua al fuego, introducir las tiras de puerro y hervir durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, retirar de la cazuela y enfriar en un recipiente con agua fría.
Deshuesar el salmón, retirar la piel y sacar los lomos.
Sobre un trozo de papel blanco de repostería, echar un chorrito de aceite y colocar el lomo de salmón encima.
A continuación, añadir un chorrito de aceite por encima, cubrir de nuevo con otro trozo de papel y espalmar hasta que quede muy fino.
Retirar el papel y colocar sobre el plato.
Picar el salmón ahumado muy finito y echar en un bol, añadir el aguacate muy picadito y el zumo de una lima. Añadir un poco de pimienta negra recién molida, sal y aceite de oliva.
Lavar la otra lima y rallar directamente sobre el carpaccio. Añadir por encima el salmón ahumado aliñado.
Partir la rama de canela por la mitad, hacer un hatillo con la tira de puerro y colocar sobre el carpaccio.

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