caracoles en salsa vizcaína con langostinos y espárragos

caracoles con un toque especial

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de caracoles vivos
  • 1 kg de cebolla roja
  • 12 pimientos secos
  • 12 langostinos
  • 12 espárragos verdes trigueros
  • 2 puerros
  • 1 hueso de jamón
  • sal gorda
  • aceite de oliva

En un bol amplio, echar agua y dos puñados de sal. Introducir los caracoles con cuidado de que no se rompan y limpiar bien con las manos.
Cambiar el agua y repetir el proceso tantas veces como sea necesario hasta obtener un agua limpia.
Poner una cazuela alta al fuego, cuando el agua esté templada, añadir los caracoles y esperar a que salgan. En este momento subir el fuego al máximo para que el cuerpo quede fuera en este primer hervor. Retirar la espuma formada.
Poner otra cazuela al fuego, echar agua y sal. Añadir el puerro limpio, cortado en trozos y atados los trozos con una cuerda.
Cuando comience a hervir, introducir los caracoles-sin que pierdan el hervor anterior-y cocer durante 40 min.
En la cazuela de la salsa vizcaína, introducir los caracoles. Remover bien para que se integren los sabores con ayuda de una cuchara de madera.
Pelar los langostinos y cortar en trozos.
Limpiar los espárragos, retirar el tallo y cortar las puntas en trozos.
Añadir un poco de sal sobre el langostino y el espárrago. Saltear en un wok con un poco de aceite y echar en la cazuela junto a los caracoles.
Cocer el conjunto durante 30 min, dejar reposar y emplatar.
Para la salsa vizcaína:
En un bol amplio, echar agua caliente e introducir los pimientos para que se hidraten.
Poner una cazuela a fuego suave, echar un poco de aceite y el hueso de jamón. Rehogar durante 2 min.
A continuación, añadir la cebolla cortada en juliana y dejar en el fuego hasta que la cebolla esté tierna.
Cuando esté tierna, retirar el hueso y añadir la carne del pimiento. Mezclar bien el conjunto.
Triturar la salsa, colar, echar en otra cazuela y reservar.

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