canelones de pisto con mousse de morcilla

rollitos de calabacín rellenos con crema de verdura

Ingredientes para 4 personas

  • 1 calabacín
  • sal
  • aceite de oliva
    Para el pisto:
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 tomate
  • 1 rodaja de calabaza
    Para la mousse de morcilla:
  • 1 morcilla de arroz y verdura
  • 3 yemas
  • 50 ml de nata líquida
    Para la crema:
  • 100 gr de apio cocido
  • 2 zanahorias cocidas
  • 1 patata cocida

Lavar bien el calabacín y sacar ocho tiras gruesas a lo largo con ayuda de una mandolina.
Blanquear en una cazuela durante 3 min y sacar a un recipiente con agua fría.
Posteriormente secar bien las tiras de calabacín con papel absorbente.
Sobre el calabacín, colocar un poco de la mezcla del pisto y la mousse de morcilla-en la misma proporción-. Hacer un rollito y emplatar.
Añadir un poco de la crema sobre cada rollito.
Para el pisto:
Poner una cazuela al fuego, echar un chorrito de aceite.
Picar la verdura muy finita y echar en la cazuela. Añadir un poco de sal, rehogar el conjunto durante 10 min y reservar.
Para la mousse de morcilla:
Retirar la piel de la morcilla, cortar en trozos y echar en el robot. Añadir las yemas, la nata, un poco de sal y un chorrito de aceite. Triturar el conjunto y reservar.
Para la crema:
Poner una cazuela al fuego, echar un poco de sal y la verdura. Cocer el conjunto durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del agua y dejar enfriar.
A continuación, pelar, triturar y reservar.

Un comentario en “canelones de pisto con mousse de morcilla

  1. Una duda sobre esta receta, ¿cómo se cocina la mousse de morcilla? ¿Partimos de la morcilla ya cocinada? Imagino que no, por la adición posterior de las yemas, pero no se especifica en la receta, y me interesa. Gracias.
    (enhorabuena por el recetario, maravilloso… espero poder visitar algún día su restaurante)

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