canelones de anguilas

pasta rellena de pescado con pesto

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de harina
  • 7 huevos
  • 1 remolacha cocida
  • 2 anguilas
  • 100 mayonesa
  • harina
  • 6 guindillas verdes
  • 50 gr de piñones
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • cebollino
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Limpiar bien las anguilas, retirar la tripa, la cabeza y la parte final de la cola.
Cortar en trozos sin retirar la piel.
Poner una cazuela al fuego, echar agua y sal. Añadir la anguila y cocer durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, echar en un bol, dejar enfriar y desmigar.
Estirar bien la pasta con ayuda de un poco de harina y cortar en cuadrados.
Poner otra cazuela con agua al fuego. Cuando comience a hervir, añadir un chorrito de aceite y un poco de sal.
Añadir la pasta y cocer durante 3 min.
Transcurrido este tiempo, retirar a un recipiente con agua fría durante 2 min.
Sobre la pasta, poner un poco de la mezcla de anguila y mayonesa. Hacer un rollito, emplatar y salsear con el pesto por encima. Decorar con una pincelada de mayonesa y una hojita de cebollino.
Para la pasta:
En un bol amplio, echar la harina, los huevos y la remolacha cocida-previamente triturada con un poco de aceite-.
Mezclar bien y reservar.
Para el pesto:
En el robot, echar las guindillas, un poco de cebollino, los piñones, las alcaparras, un chorrito generoso de aceite y un poco de sal. Triturar y reservar en un bol.

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