caldo con calamares acróbatas

un caldo muy exótico con una presentación muy origina

Ingredientes para 4 personas

  • 4 brochetas de madera
  • 4 calamares
  • 6 mejillones
  • 50 gr de alga Dulse
  • 30 gr de atún seco (katsuobushi)
  • jenjibre
  • sal
  • aceite de oliva

Limpiar los calamares.
Poner una cazuela al fuego, echar agua, los mejillones, el alga y el jenjibre cortado por la mitad. Cocer el conjunto durante 30 min.
Limpiar los calamares en un recipiente con agua e introducir las patitas dentro del cuerpo.
Colar el caldo y echar en una cazuela.
En un cazo, echar un poco del caldo, introducir los calamares de forma ordenada y añadir un poco de sal. Tapar y cocer durante 15 min.
Poner la cazuela al fuego, calentar el caldo y servirlo en cuencos.
Pinchar el calamar en la brocheta, colocar la brocheta sobre el cuenco y añadir un poco de atún sobre el calamar.

Escribir un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *