Vichysoisse de calabacín zapallo y mejillones

Vichysoisse de calabacín (zapallito) y mejillones

Este zapallito con el que hemos hecho concretamente esta receta, tiene un origen particular, ya que su semilla es procedente de Uruguay pero fue plantada en una huerta de Vizcaya y finalmente lo hemos adquirido en el Mercado de la Ribera.

Ingredientes para 2 personas 

  • 1/2 kilo de patata pelada y cortada
  • 2 puerros gordos
  • Aceite de oliva un chorro
  • 1 litro de nata
  • 2 zapayos
  • 1/2 docena de mejillones

Elaboración:

Cortamos la tapa del calabacín, lo vaciamos y lo picamos el relleno, lo ponemos  en un cazo junto a la patata , el puerro picado, un diente de ajo, nata y el chorro de aceite de oliva y un poquito de sal. Se deja hervir hasta que la patata esta blanda, triturar colar y dejar enfriar en la nevera. Abrimos mejillones y picamos, conservar en aceite de oliva . A la hora de servir ponemos la crema dentro de los calabacines y acompañamos con el mejillón picado y un poco de puerro que habremos salteado.

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