brocheta de mero con huevas de erizo

dados de mero envueltos en calabacín

Ingredientes para 4 personas

  • 8 brochetas de madera
  • 1 calabacín
  • 1 lomo de mero (150 gr)
  • 100 gr de huevas de erizo
  • 250 ml de leche
  • 3 cucharadas de espesante de maíz
  • sal
  • aceite de oliva

Cortar el mero en dados con la piel y reservar.
Lavar el calabacín y sacar unas tiras finas a lo largo con ayuda de una mandolina. Igualar los extremos y reservar.
Poner una sartén a fuego máximo, echar una gotita de aceite y freír el calabacín vuelta y vuelta.
Poner otra sartén al fuego, echar un poco de aceite y dorar los dados de mero.
Envolver el dado de mero en la tira de calabacín, pinchar en la brocheta, emplatar y salsear por encima.
Para la salsa:
Poner una cazuela al fuego y echar la leche. Cuando comience a hervir, añadir las huevas. Mezclar bien con ayuda de una varilla.
Dejar hervir unos minutos para que ligue bien y triturar.
Una vez triturado, añadir poco a poco el espesante-remover según se añade con ayuda de una cuchara-y reservar.

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