brocheta de magret de pato con chalotas

magret de pato con salsa de yogur

Ingredientes para 4 personas

  • 4 brochetas de madera
  • 1/4 de magret de pato
  • 2 chalotas
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 yogur natural
  • 2 cucharadas de azúcar
  • tomillo fresco
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego e introducir las chalotas. Cuando comience a hervir, dejar durante 1 min y retirar a un recipiente con agua fría.
Dejar enfriar unos minutos y retirar la piel.
Poner un cazo con agua al fuego, echar las chalotas peladas, la mantequilla, una pizca de sal y el azúcar.
Dejar en el fuego hasta que el agua reduzca en su totalidad. Dejar enfriar, cortar por la mitad y reservar.
Hacer unos cortes en forma de rejilla en la parte grasa del magret para que penetre más fácilmente el calor.
Poner una sartén antiadherente al fuego, colocar el magret con la parte de la grasa hacia abajo. Añadir un poco de sal y dorar durante unos minutos vuelta y vuelta. Cortar el magret en dados y reservar.
Pinchar en la brocheta un trozo de magret y un trozo de chalota, servir en unos vasitos y ahumar-opcional-. Acompañar de la salsa de yogur.
Para la salsa de yogur:
En un bol, echar el yogur, unas ramitas de tomillo fresco, un poco de sal y un chorrito de aceite. Mezclar bien y presentar en una salsera.

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