borrajas con manitas de cordero y calamar

un plato de verdura muy completo

Ingredientes para 4 personas

  • 300 gr de borrajas
  • 1 calamar (400 gr)
  • 6 manitas de cordero
  • 50 gr de sésamo
  • sal
  • aceite de oliva

Pasar las manitas de cordero por la llama para eliminar bien los pelitos y hacer unos cortes por la zona de la junta de los huesos.
Poner una cazuela al fuego, echar un poco de agua, un chorrito de aceite y un poco de sal. Introducir las manitas, tapar y cocer durante 40 min.
Transcurrido este tiempo, retirar las manitas de la cazuela, dejar enfriar, separar la carne del hueso, cortar en trocitos y reservar.
Limpiar bien las borrajas, pelar, retirar los hilitos y cortar en trozos.
Poner otra cazuela al fuego, echar un poco de agua y sal. Añadir las borrajas, tapar, cocer durante 15 min y reservar.
Limpiar bien el calamar y cortar en daditos.
Poner el wok al fuego, echar aceite y añadir el calamar. Rehogar durante 1 min.
A continuación, añadir las manitas, un poco de sal y la borraja cocida.
Saltear el conjunto y emplatar la borraja de cama, encima colocar el calamar y las manitas. Añadir un poco de sésamo por encima.

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