bonito en conserva

receta para radio Euskadi

Ingredientes para 4 personas

  • botes para conserva con tapas nuevas
  • 1 bonito
  • sal marina
  • aceite de girasol

Lo primero es comprar el bonito (entero siempre es más barato) aunque tiene el inconveniente de la tarea tan larga que viene a continuación, para empezar podemos hacerlo con una rodaja gruesa. Limpiar el bonito y lavar con abundante agua, incluso lo tenemos sumergido en agua durante 1 hora para que se blanquee bien. Transcurrido este tiempo, poner una cazuela con abundante agua y añadir 100 gr de sal marina (importante que sea marina) por litro de agua y poner a hervir. Introducir la rodaja de bonito entera con piel y espina y cocer durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, sacar la rodaja del agua, secar muy, muy, muy bien con ayuda de unos trapos y retirar las espinas y la piel. Una vez esté seca, desmigar para que entre en los botes y la cubrir con aceite, mejor de girasol. Dejar reposar una hora los botes (para que el bonito absorba bien el aceite) y pasada la hora volver a rellenar de aceite hasta justo cubrir el bonito. Cerrar los botes-siempre con tapaderas nuevas-y esterilizar, para ello, meter los botes en una cazuela con agua hasta cubrir y hervir a fuego suave (para que no se rompan los botes) durante 40 minutos. Transcurrido este tiempo, retirar los botes del agua, dejar reposar y ya tenemos el bonito.

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