bolitas de gambas en tartar

bolitas de gambas con corazón de salmón

Ingredientes para 4 personas

  • 50 gr de salmón fresco
  • 24 gambas frescas
  • 1 yogur griego
  • cacao
  • pimienta negra en grano
  • romero fresco
  • sal marina
  • aceite de oliva

Limpiar el salmón, picar muy finito y echar en un bol. Añadir pimienta negra recién molida de forma generosa, un poco de sal, un chorrito de aceite y una cucharada de yogur.
Sobre un trozo de film transparente, echar una gotita de aceite y colocar seis gambas peladas. Añadir un poco de sal y una gotita de aceite por encima. Cubrir con otro trozo de film transparente, espalmar con ayuda de un espalmador y retirar el film.
En el centro, colocar el salmón especiado, cerrar y hacer un hatillo.
Enfriar en el congelador durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, sacar del congelador, retirar el film y emplatar.
Dar un golpe de calor en el microondas, salsear por encima y decorar con una ramita de romero.
Para la salsa:
En un bol, echar el yogur, pimienta negra recién molida, una pizca de cacao y unas gotitas de aceite. Mezclar bien y reservar.

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