biscuit de mango y chocolate

un postre que sorprenderá a todos

Ingredientes para 4 personas
Para el biscuit de mango:

  • 2 yemas
  • 30 gr de azúcar
  • 200 gr de nata líquida
  • 90 gr de puré de mango (comprado o triturar unos mangos y colar)
    Ganache:
  • 2 yemas
  • 60 gr de mantequilla
  • 40 gr de leche
  • 40 gr de azúcar
  • 80 gr de cobertura de chocolate
    Para decorar:
  • 1 mango
  • tejas de vinagre
  • sirope de chocolate

En la base del molde para mini-cakes, echar el ganache y cubrir con el biscuit de mango con ayuda de un cacillo.
Introducir en el congelador durante 1,30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del congelador y desmoldar.
En la base de un plato, dibujar unas líneas de sirope de chocolate y poner unas migas de teja. Colocar encima dos mini-cakes de mango y chocolate.
Decorar con una lámina de mango y unas tiritas alrededor. Clavar una teja en el biscuit.
Para el biscuit de mango:
En un bol amplio, echar las yemas y el azúcar. Espumar con ayuda de una varilla.
En otro bol, echar la nata y semimontar con ayuda de otra varilla.
Añadir la mezcla de yema y azúcar a la nata. Remover bien con la varilla.
Por último, añadir el puré de mango y mezclar.
Para el ganache:
En un bol amplio, echar el chocolate y la mantequilla. Calentar en el microondas durante 1 min y mezclar bien.
A continuación, añadir el azúcar y la leche. Remover bien.
Por último, añadir las yemas y mezclar bien el conjunto.

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