berenjenas rellenas de mousse de queso

berenjenas con anchoas y queso

Ingredientes para 4 personas

  • 2 berenjenas
  • 200 gr de queso cremoso
  • 200 ml de nata líquida
  • 1 lata de anchoas en salazón
  • 1 cuña de queso
  • cebollino
  • hierbas de Provenza
  • sal
  • aceite de oliva

Lavar bien la berenjena y cortar a lo largo por la mitad. Hacer unas incisiones en la superficie de la pulpa para que penetre más fácilmente el calor.
En un recipiente que sirva para el horno, echar un chorrito de aceite y colocar las berenjenas, añadir un poco de aceite por encima.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y dejar enfriar. Retirar la pulpa y echar en el robot.
A continuación, añadir la nata, las anchoas, el queso cremoso, las hierbas de Provenza, una pizca de sal y un poco de cebollino. Triturar el conjunto y reservar.
Retirar la corteza de la cuña de queso y cortar unas lonchas finitas con ayuda de una mandolina.
Colocar sobre un salvabandejas en la bandeja del horno e introducir en la parte media del horno a 200ºC durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y dejar enfriar durante 10 min.
Rellenar la berenjena con la mousse de queso, decorar con una ramita de cebollino y clavar encima la galleta de queso.

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