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Bacalao con jugo de manitas de cerdo y champiñón

Esta receta de bacalao con jugo de manitas y champiñón es un rico plato que puedes probar en nuestro restaurante.

Ingredientes

  • 4 tajadas de 200 g de bacalao ya desaladas
  • 1/2 l de aceite
  • Una guindilla
  • Un pimiento choricero
  • Un puerro
  • Dos manitas de cerdo
  • 1 l de agua
  • Sal
  • Un poco de perejil
  • 2 zanahorias
  • Romero
  • Maicena para espesar
  • 100 g de champiñones

Elaboración

Ponemos el medio litro de aceite y en él cocemos durante media hora la guindilla, pimiento choricero y el puerro. Una vez cocinadas, retiramos las verduras. En ese aceite confitamos el bacalao, es decir, cocinamos a fuego muy suave. Cuando esté listo, retiramos el bacalao. Con el agua y el aceite que ha soltado el bacalao hacemos una salsa pilpil.

Cocemos durante una hora y media las manitas con el romero y las zanahorias. Pasado ese tiempo, sacamos las manitas, las deshuesamos y las volvemos a meter al caldo. Entonces, lo trituramos todo junto para conseguir un caldo de manitas puras. En caso de que nos quede muy líquido, podemos añadir un poquito de maicena para espesar.

Cortamos muy finos los champiñones, casi hasta que sean una pasta y los sofreímos con un poco de aceite.

Para emplatar, ponemos el jugo de las manitas, el bacalao encima, sobre él un poquito de pilpil y el champiñón.

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