bacalao con patatas y salsa de azafrán

bacalado marinado en aceite de azafrán con verduritas

Ingredientes para 4 personas

  • 2 lomos de bacalao salado desalado
  • 3 patatas grandes
  • 2 tomates
  • 1 rodaja de calabaza
  • 3 dientes de ajo
  • azafrán
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela amplia al fuego y echar un poco de aceite.
Pelar el ajo, cortar en láminas finas y echar en la cazuela.
Pelar la calabaza, cortar en daditos y echar en la cazuela.
A continuación, pelar la patata, lavar, cortar en daditos y echar en la cazuela. Rehogar el conjunto.
Lavar el tomate, cortar por la mitad y rallar con ayuda de un rallador.
Cubrir con agua y cocer el conjunto durante 20 min.
En un recipiente, echar el azafrán y calentar en el microondas durante unos segundos para obtener su esencia.
Transcurrido este tiempo, aplastar el azafrán con ayuda de un cacillo, añadir un chorrito de aceite y mezclar bien.
Retirar la piel del bacalao y cortar en daditos.
Introducir el bacalao en el recipiente y marinar durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, incorporar la mezcla de bacalao, aceite y azafrán a la cazuela. Calentar unos minutos y emplatar.

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