bacalao ajo-arriero

receta para radio Euskadi

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr de bacalao
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 8 pimientos choriceros
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 dl de salsa de tomate

 En una cazuela de barro, poner el aceite con los ajos enteros a calentar. Cuando los ajos vayan tomando color retirar y en ese aceite pochar el bacalao 2 minutos y sacar.
Esperar a que no queme, entonces con los dedos desmigar el bacalao y echar en un bol. En la cazuela de barro añadir la salsa de tomate y dejar a fuego suave durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, retirar la cazuela del fuego y en templado añadir el bacalao desmigado y lo vamos trabajando incorporándolo con una cuchara de madera.  Lo dejamos reposar unas horas y éste es el ajo-arriero de mi abuela.

Nota: esta receta me la enseñó mi abuela que era de un pueblo cerca de Olite, el plato me lo enseñó con 85 años y ella murió con 106 años.

Un comentario en “bacalao ajo-arriero

  1. La pasada noche del miércoles 8 de febrero de 2012, un grupo de sevillanos, disfrutó del buen hacer de la comida vasca.
    Simplemente fué un disfrute. un paseo por la excelencia. Estoy seguro que habríamos podido deleitarnos con otros muchos platos, que habrán de quedar pendientes para otra ocasión.
    Afortunadamente, los cambios que se van produciendo en la forma de interpretar el que se debe comer, como hacerlo…va teniendo un interesante avance.
    Comer compartiendo (un pequño grupo de personas seleccionada) desde el principio hasta el final de una comida, nos permite erradicar que un error en la elección de un plato, por una mala interpretación, nos fastidie lo que tenia que ser otra intención.
    El ir acompañando a personas ya con referencias, junto al hecho de compartir, conforman un cumulo de agradables sensaciones se funden en el circulo del mantel.
    Acertamos en todas nuestras elecciones, y será difícil que si vuelvo a Bilbao, no deje de ir a visitaros . De ssentirme como en casa.
    Pronto en mi humilde bloc cibernauta, dejare mis impresiones sobre vuestra cocina, para que mis amigos puedan tener la misma suerte que yo si van por Bilbao.
    M. A. Ortiz-V. (Sevilla)

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