arroz templado con langostinos

arroz al horno con salsa americana y ali-oli de castañas asadas

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gr de arroz Delta del Ebro
  • 1 docena de langostinos vivos
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 6 castañas asadas
  • 1 vaso de brandy
  • sal
  • aceite de oliva

Poner el arroz sobre la bandeja del horno, añadir doble cantidad de agua y un poco de sal. Extender bien el arroz sobre la bandeja e introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, retirar la bandeja del horno y dejar reposar unos minutos.
En un bol ampio, echar el arroz templado. Añadir la salsa americana y los langostinos cortados en trozos. Mezclar bien.
Por último, añadir el ali-oli de castañas asadas y mezclar el conjunto.
Para la salsa americana:
Poner una cazuela al fuego, echar abundante agua y sal. Cuando comience a hervir, echar los langostinos. Tapar y cocer durante 3 min. Una vez cocidos, pasar a un recipiente con agua fría y sal. Dejar enfriar durante unos minutos.
A continuación, pelar los langostinos-reservar la piel y la cabeza-.
Poner otra cazuela al fuego y echar aceite. Añadir los dientes de ajo.
Cuando el ajo comience a dorar, añadir la cebolla y el tomate, ambos cortados en trozos. Rehogar durante 2 min.
Añadir la piel y la cabeza de los langostinos.
Cuando el conjunto esté rehogado, añadir el brandy y quemar.
Cuando el alcohol haya evaporado por completo, cubrir con agua, tapar y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, triturar, colar y reservar.
Para el ali-oli de castañas asadas:
En el vaso de la batidora, echar las castañas peladas, añadir aceite de forma generosa, triturar y reservar.

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