ANCHOAS DE TEMPORADA CON VERDURAS

Anchoas con verduras

Las anchoas que se llaman de temporada son un pescado con el lomo blanco muy sútil de sabor y que se coje en los meses de mayo y junio. Es una anchoa que vive en la superficie y que no necesita oxigenar su sangre para vivir en las profundidades, por lo que su carne es mucho más sabrosa. Yo recomiendo obligatoriamente comer por lo menos una vez por semana anchoas en esta temporada.

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 grs de anchoas
  • 1 cebolleta
  • 4 esparragos trigueros
  • 50 grs de setas de temporada 
  • 1 tomate maduro
  • Aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajo
  • Sal

Elaboración:

Lo primero que hay que  hacer con las anchoas es limpiarlas muy bien. Esta tarea hay que hacerla debajo del grifo de agua fría para que la anchoa pierda bien toda su sangre. Una vez limpias, las escurrimos y las abrimos por la mitad, quitándoles la espina central. La verdura la pelamos y la cortamos en trozos  muy pequeños pero todo igual. Ponemos una sartén antiadherente al fuego con el aceite de oliva virgen y echamos la verduras que se tienen que hacer con el fuego muy caliente y en poco tiempo para que queden tiernas. Una vez hechas, las reservamos. Ponemos una sartén antiadherente al fuego sin nada de aceite, y vamos pasando las anchoas por el aceite y la ponemos en la sartén muy caliente y la dejamos 15 segundos.

Vamos haciendo esta operación de 4 en 4 anchoas y la vamos depositando boca arriba encima de la verdura que estará en una fuente.

Al final, echamos un refrito de ajos encima de todo el conjunto.

El mejor utensilio para sacar las anchoas del fuego sin que se peguen, es una espátula parecida a la que tienen los pintores. Son espátulas con mucha superficie de contacto que nos facilitan la acción de sacarlas.

 

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