alcachofas rellenas de salpicón de verduras

tiernas alcachofas rellenas de champiñón y aliñadas con vinagreta de albahaca

Ingredientes para 4 personas

  • 1 bote de fondos de alcachofa
  • 100 gr de champiñones
  • 1 cebolleta
  • 6 pepinillos en vinagre
  • albahaca
  • sal
  • vinagre de sidra
  • aceite de oliva

Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite y rehogar la cebolleta muy picadita.
Lavar el champiñón, retirar el tallo y picar muy finito.
Una vez rehogada la cebolleta, añadir el champiñón.
Pintar los fondos de alcachofa con la vinagreta de albahaca con ayuda de un pincel. Rellenar con la mezcla de cebolleta y champiñón.
Emplatar y decorar por encima con unas tiritas de pepinillo cortadas con ayuda de un pelador.
Para la vinagreta de albahaca:
En el vaso de la batidora, echar unas hojitas de albahaca, un chorrito de vinagre, sal y un poco de aceite. Batir con la batidora.

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