aguacate relleno de brandada de bacalao

aguacate con un relleno muy original

Ingredientes para 4 personas

  • 2 aguacates
  • 100 gr de bacalao desalado desmigado
  • 2 patatas
  • 2 mandarinas
  • 4 tomates cherry
  • 250 ml de leche
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • sal
  • aceite de oliva

Poner un cazo con agua al fuego, echar abundante sal e introducir la patata bien lavada. Cocer durante 30 min.
Hacer un corte en forma de cruz en la base de los tomates.
Poner otro cazo con agua al fuego. Cuando comience a hervir, echar los tomates y dejar hervir durante 1 min.
Transcurrido este tiempo, retirar a un recipiente con agua fría, pelar y reservar.
Cortar el aguacate a lo largo por la mitad, cortar una pequeña base, retirar el hueso y vaciar un poco con ayuda de una cuchara.
Poner los aguacates en un fuente y rellenar.
En un bol poner los tomates, aliñar con un poco de sal y aceite.
Decorar el aguacate con un tomatito por encima.
Para el relleno:
Pelar la patata cocida, cortar en trozos y echar en el robot, añadir el bacalao, la leche, las mandarinas, un poco de sal, un chorrito de aceite y la pulpa del aguacte.
Triturar el conjunto y echar en un bol. Añadir el pimentón dulce y mezclar bien.

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