chopitos con espárragos
ensalada con salteado de chopitos y espárragos Leer más »
ensalada de judías verdes con mozarella
salteado de judías verdes y chopitos
Artículo de Paul Ibarra: Los chipirones son para el verano
la llegada de los chipis nos anuncia el comienzo del verano Leer más »
Cefalópodos (calamares, chipirones, choco, jibia, pulpo, sepia)
Cefalópodos
Truco: la carne debe ser firme, resbaladiza pero no viscosa.
Truco: para evitar que la bolsa de tinta nos manche al limpiarlos, retirar la tinta sumergidos en un recipiente con agua fría.
Truco: el calamar y la pota tienen una estructura celular parecida a la carne de origen animal terrestre por lo que a la hora de cocinarla para que quede tierna hay que, o bien hacerla muy poco -sino se endurece-, o bien cocinarla por largo tiempo para ablandarla.
Truco: para que los chipirones en tinta hechos del día anterior tengan más sabor, hay que introducir una tinta 10 minutos antes de servirlos y hervirla, con ello ganamos en brillo y aroma.
Truco: si son muy frescos se pueden congelar y descongelar para que se ablanden.
Truco: para hacer una farsa o relleno de cefalópodos es importante añadirle mucha cebolla.
calamares rellenos de champiñón
sabor a mar y tierra con un toque de pimentón Leer más »
calamares rellenos de verduritas
calamares rellenos a la plancha acompañados de sus patitas rebozadas
sopa de algas y sushi de calamar en su tinta
un plato original y exótico Leer más »
lentejas con calamares
un plato sencillo y rápido Leer más »
Visita Virtual a Etxanobe
