Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de salmón fresco
• 100 gr de rúcula
• 4 yemas
• 100 ml de nata líquida
• huevas de salmón
• pimienta negra
• sal
• aceite de oliva

Para la mousse de salmón:
Limpiar el salmón, abrir y retirar la piel. Cortar el salmón en daditos.
Echar en la picadora, añadir la nata, un poco de pimienta negra recién molida y sal.
Triturar bien, echar en un bol y enfriar en la nevera durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar de la nevera y poner en una manga pastelera.
Servir un poco de la mousse en una copa, añadir un poco de las natillas de rúcula y decorar con una cucharada de huevas de salmón.
Para las natillas de rúcula:
Poner un cazo al fuego y echar las yemas. Montar dentro y fuera del fuego con ayuda de una varilla.
Lavar la rúcula, escurrir bien y echar en el robot. Añadir un poco de agua y triturar.
Añadir un poco de la rúcula triturada junto a las yemas y mezclar bien.

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de calabaza
• 2 patatas nuevas
• 100 gr de bacalao ahumado
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de pan de chapata
• hierbas de Provenza
• sal
• aceite de oliva

Pelar la calabaza y cortar en dados.
Poner una cazuela con aceite al fuego y echar la calabaza. Aplastar el ajo con la piel y echar en la cazuela.
Pelar la patata, cortar en trozos y echar en la cazuela. Cubrir con agua y cocer el conjunto durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, echar en el robot y triturar. A continuación, colar con ayuda de un colador y reservar.
Cortar unos daditos de pan y echar en un recipiente que sirva para el horno. Añadir sal, un chorrito generoso de aceite y hierbas de Provenza.
Mezclar todo bien e introducir en la parte alta del horno en posición grill a 230ºC durante 3 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.
En la base de un cuenco, poner un poco del bacalao ahumado muy picadito, echar la crema de calabaza por encima con ayuda de un cacillo y añadir unos costrones de pan.

Ingredientes para 4 personas

• 8 canutillos de metal antiadherentes
• 8 obleas de empanadillas
• 200 gr de queso fresco cremoso
• 4 ciruelas pasas
• 100 gr de perlas de chocolate de cobertura
• 3 yemas
• 50 gr de azúcar glaceé
• 50 gr de almendras peladas
• azúcar glaceé (para decorar)
• aceite de oliva

Encender el horno en posición aire caliente a 230ºC.
Enrroscar las obleas en los canutillos, apretar bien en la zona de la junta para evitar que se abran.
Poner un salvabandejas en la bandeja del horno, colocar los canutillos con la junta hacia abajo y pintar con un poco de aceite con ayuda de un pincel.
Introducir en la parte media del horno durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.
En el robot, echar el chocolate y triturar. A continuación, añadir las yemas, el queso y el azúcar glaceé. Triturar bien el conjunto.
Echar en un bol, añadir la ciruela muy picadita y mezclar bien.
En un recipiente que sirva para el horno, poner las almendras e introducir en la parte alta del horno en posición grill a 230ºC durante 2 min.
Rellenar los canutillos con la mezcla, emplatar, espolvorear un poco de azúcar glaceé por encima y decorar con la almendra tostada.

Ingredientes para 4 personas

• 4 patatas nuevas
• 2 patas de pulpo
• 8 champiñones grandes
• 1 vaso de vino blanco
• 50 gr de mayonesa
• pimentón dulce
• tomillo
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego, cuando el agua comience a hervir, meter y sacar el pulpo tres veces.
A continuación, introducir de nuevo el pulpo en el agua y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, dejar enfriar y picar finito. Echar en un bol, añadir la mayonesa de champiñón y ensamblar bien.
Poner otra cazuela con agua al fuego, echar abundante sal e introducir las patatas. Cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, dejar enfriar, retirar la piel, cortar a lo largo por la mitad y vaciar con ayuda de un sacabocados.
Rellenar las patatas con la mezcla de pulpo y mayonesa de champiñón. Emplatar, añadir un poco de pimentón por encima y decorar con una ramita de tomillo.
Para la mayonesa de champiñón:
Limpiar los champiñones y cortar en trocitos. Echar en un bol, añadir el vino blanco, un poco de sal y una cucharada de pimentón.
Cubrir con film transparente y calentar en el microondas durante 2 min.
Transcurrido este tiempo, echar el champiñón en el robot-retirar el caldo-, añadir la mayonesa y triturar bien.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de lingüinis
• 1 cuña de queso Parmesano
• 1 cuña de queso Manchego
• 1 cuña de queso Idiazabal
• 1 cuña de queso Gruyere
• 400 ml de leche
• 1 cebolleta
• jenjibre
• pimienta negra en grano
• albahaca
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego, echar un poco de aceite y sal. Cuando el agua comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, escurrir bien y reservar.
Poner una sartén amplia al fuego, echar un poco de aceite y añadir la cebolleta muy picadita.
Cuando comience a tomar color, añadir la pasta y la crema de queso. Saltear el conjunto, añadir la pimienta negra recién molida y un poco de albahaca muy picadita.
Emplatar y decorar con una ramita de albahaca.
Para la crema de queso:
En un recipiente amplio, echar la leche y rallar las diferentes clases de queso con ayuda de un rallador.
Pelar un poco de jenjibre y rallar con el rallador. Cubrir el recipiente con film transparente y calentar en el microondas durante 2 min.
Transcurrido este tiempo, echar en el robot y triturar.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de chopitos (calamares pequeños)
• 200 gr de espárragos verdes trigueros
• 1 paquete de bouquet de ensalada
• 2 sobres de tinta
• 50 ml de vinagre de frambuesa
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Escurrir bien los chopitos, extender sobre un plato, cubrir con film transparente y calentar en el microondas durante 2 min.
Transcurrido este tiempo, sacar del microondas y retirar el agua resultante.
Limpiar los espárragos, retirar la parte final del tallo y cortar en trozos de aproximadamente unos tres dedos de grosor.
Poner una sartén al fuego y echar un chorrito de aceite. Cuando el aceite esté caliente, echar los chopitos y los espárragos. Añadir un poco de sal y saltear el conjunto.
En un bol amplio, echar el bouquet y aliñar con un poco de la vinagreta de tinta.
Por último, en el centro de un plato, poner un poco del bouquet aliñado y alrededor un poco del salteado de chopitos y espárragos. Aliñar con el resto de la vinagreta de tinta por encima.
Para la vinagreta de tinta:
Cortar los sobres de tinta y echar en un bol, añadir un poco de agua, cubrir con film transparente y calentar en el microondas durante 1 min-de esta forma la tinta pierde su toxicidad-.
En un recipiente echar un chorro generoso de aceite, un poco de sal y el vinagre de frambuesa. Batir el conjunto con la varilla y añadir un poco de la tinta, remover según se añade.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de judías verdes planas
• 200 gr de espárragos verdes trigueros finitos
• 3 zanahorias
• 250 gr de tempura
• 300 gr de agua
• 3 yemas
• sal de ajo
• aceite de oliva

Limpiar las judías, retirar los extremos, cortar en trozos del tamaño de un dedo y cada trozo en bastoncitos finos.
Limpiar los espárragos, retirar la parte final del tallo y reservar las puntas.
Pelar las zanahorias, cortar en trozos del tamaño de un dedo y cada trozo en bastoncitos finos.
En un recipiente amplio, echar la tempura, añadir el agua y remover según se añade con ayuda de una varilla.
Poner una sartén al fuego con abundante aceite. Cuando el aceite esté caliente, pasar la verdura por la tempura y echar en la sartén en pequeñas cantidades.
Cuando comience a tomar un color doradito, sacar a un plato con papel absorbente-se termina de hacer fuera del aceite-.
En un cazo, echar las yemas, montar al calor dentro y fuera del fuego con ayuda de una varilla.
Añadir un poco de sal de ajo y mezclar bien con la varilla.
En un plato, colocar un montoncito de la verdura y salsear con las yemas por encima.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pixin (1 rape fresco del día de 1 kg)
• 2 pimientos verdes
• 2 puerros
• 2 huevos
• harina
• sal
• aceite de oliva

Limpiar el rape, cortar las aletas y quitar la cabeza. Retirar la piel de la cola y cortar en daditos.
Poner una sartén con abundante aceite a fuego máximo. Echar un poco de sal en los daditos, pasar por harina y a continuación, por huevo batido.
Freír los daditos vuelta y vuelta y retirar a un plato con papel absorbente-se termina de hacer fuera del aceite-.
Lavar el pimiento, cortar en anillas finas y freír en la sartén.
En las cucharas, poner un poco de la crema de puerro y colocar encima el dadito de pixin. Decorar con una anilla de pimiento.
Para la crema de puerro:
Limpiar el puerro, hacer un corte en la parte verde y lavar bajo el chorro de agua fría.
Poner una cazuela con agua al fuego, echar el puerro y un poco de sal. Cocer durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, echar en el robot y añadir un poco del caldo resultante de la cocción. Triturar y reservar en un bol.

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de setas de chopo de cultivo
• 300 gr de setas de cardo de cultivo
• 300 gr de setas shitake
• 1 cuña de queso picón
• 1/2 l de leche
• pimienta negra en grano
• tomillo
• sal
• aceite de oliva

Encender el horno a 230ºC.
Limpiar bien las setas y cortar con la mano en trozos del mismo tamaño.
En un recipiente que sirva para el horno, echar un chorrito de aceite y poner las setas. Añadir otro chorrito de aceite, sal y pimienta negra recién molida por encima.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, retirar las setas del horno y emplatar.
Añadir la crema de queso por encima y a continuación, un poco del aceite de tomillo. Decorar con una ramita de tomillo.
Para la crema de queso:
Echar la leche en un bol, añadir el queso cortado en trozos y calentar en el microondas durante 2 min.
Transcurrido este tiempo, echar en el robot, triturar y colar con ayuda de un colador.
Para el aceite de tomillo:
En el vaso de la batidora, echar unas ramitas de tomillo, añadir un chorrito de aceite y triturar el conjunto.

Ingredientes para 4 personas

• 1 cola de salmón
• 1 lata de pimientos del piquillo
• 200 gr de mantequilla
• 8 yemas
• 2 puerros
• pimienta negra
• sal
• aceite de oliva

Hacer un corte en la parte verde del puerro y limpiar bien bajo el chorro de agua fría. Cortar el puerro en dos mitades.
Poner una cazuela con agua al fuego, echar un poco de sal y un chorro de aceite generoso. Añadir el puerro.
Limpiar bien el salmón, retirar las aletas y quitar bien las escamas.
Cortar el salmón en rodajas de un dedo de grosor-conservar la espina central y la piel-.
Cuando el caldo comience a hervir, añadir el salmón, tapar la cazuela y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, emplatar el salmón, añadir el puerro y salsear. Decorar con unas puntitas de piquillo por encima.
Para la salsa holandesa de piquillos:
Poner un cazo al fuego, echar la mantequilla y dejar en el fuego hasta que se separe la grasa del suero.
En otro cazo, echar las yemas y montar al calor. A continuación, añadir la parte grasa de la mantequilla. Mezclar según se añade con ayuda de una varilla.
Echar cuatro pimientos del piquillo y triturar el conjunto con la batidora. Añadir una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Mezclar bien.