VINOS DE AUTOR …. ¿O DE QUÉ?

Hoy en día podemos leer en las etiquetas de las botellas expresiones como

<<alta expresión>>, <<cosecha especial>>, <<colección>>, <<vendimia seleccionada>> , <<reserva privada>> o <<vino de autor>>. Personalmente me quedo con la última. Me identifico mucho más con este nombre que a su vez se identifica más con el propio enólogo. El vino de autor se diferencia del resto, ya que nace para ser un vino único e irrepetible, para lo cual se selecciona un viñedo, un pago o una zona situada estratégicamente, a veces en laderas de inclinación del 50 o 60 por ciento. Para obtenerlo se realiza un minucioso estudio de la geografía de la zona, de la profundidad del suelo y su fertilidad, de las características físico-químicas del clima, se seleccionan las cepas viejas, etc, todo lo cual se traduce en una vendimia seleccionada y en una especial preocupación para que el fruto llegue en las mejores condiciones sanitarias a la bodegas. Una vez allí, se hace una selección de los mejores granos de uva para después pasar a una fermentación controlada, macerando el fruto hasta que éste despliegue toda la materia colorante que lleva en el hollejo, sin prisa alguna. Más adelante se realiza un ensamblaje con el vino que mejor ha evolucionado en los tinos de madera o en depósito, eligiendo las mejores barricas de roble de diferentes años, intercambiándolas hasta que el vino llegue a la botella para reposar el tiempo oportuno. Éste y otros muchos detalles son los que hacen que un vino pueda definirse como de autor. Será, seguramente, denso, intenso y con una notable riqueza en glicerina y alcohol. Es habitual encontrar ciertos depósitos debido a la carencia de filtración que proporciona unos sabores y aromas más intensos. En boca resultará amplio, persistente, carnoso y estructurado, con una boca compenetración entre la acidez, el alcohol, la fruta y la madera; todo lo cual proporciona una marcada y noble tanicidad que deja un largo recuerdo. Si es así, no cabe duda que nos encontramos ante un excelente <<vino de autor>>.

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