EL SUMILLER, NECESARIO

Ahora que la competencia es máxima por el buen momento que atraviesa nuestros vinos es necesario realzar la labor del sumiller en el restaurante. Generalmente a esta figura apenas se le presta la atención que su importante labor requiere, sobre todo si esta persona no está ligada a la dirección de la empresa, es decir, es un empleado. La falta de motivación y el aparente desinterés hacia todo lo que acarrea el buen servicio, suelen ser los motivos más comunes para esta desidia injustificable. A modo de ejemplo baste mencionar que en toda la geografía vasca, apenas existe una decena de sumilleres, lo único importante es reducir los costos como sea, aún a costa de ofrecer un servicio de menor calidad. Más de un propietario de restaurante estaría encantado de disponer de los servicios de un sumiller, dado que su conocimiento sobre el mundo del vino le permite estar al corriente de cuales son los caldos que se deberían comprar y los que no (por calidad y precio); como cuidar cada uno de los diferentes vinos, recomendar al comensal que caldos son más convenientes para determinados platos ejerciendo en definitiva, de vendedor especializado, y de controlar en todo momento la situación de la bodega, una de las principales vías de ingresos del negocio hostelero. Conocer con certeza la disposición de existencia en cada momento evitaría en muchas ocasiones realizar pedidos innecesarios, ajustando el gasto al requerimiento periódico de cada establecimiento, más aun dada la gran variedad de vinos que pueblan el mercado en la actualidad, tanto nacional como procedente de fuera de nuestras fronteras. Para realizar este trabajo hace falta un profesional preparado, que además de entender de vino, es necesario que conozca otros mundos, como el del café, infusiones, espirituosos, puros….El sumiller es, en definitiva, una figura imprescindible para la buena gestión de la empresa.

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