Andalucía

ruta del aceite

La aceituna ha sido a lo largo de la historia uno de los factores distintivos de la dieta mediterránea. En noviembre empieza la cosecha y aunque el 95% se dedica a la elaboración de aceite, la aceituna de mesa seguirá ocupando un lugar importante en los mercados. La variedad es amplia: acebuchal o silvestre, corval, aceituna de la reina, padrón, jordal, judiega, lechón, manzanilla, picudilla, tetuda, zorzaleña….
En los mercados andaluces se puede ver cómo se machacan las aceitunas justo antes de venderlas. Es la garantía de que el aliño, cualquiera que sea su naturaleza, penetrará en la carne de la oliva impregnándola con sus matices. Continuará….

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