Alcaparra

Alcaparra.-La alcaparra es el capullo sin abrir o botón de una flor que se encuentra en un arbusto que se llama alcaparra. En realidad su fruto se llama alcaparrón. Su cultivo se da en el sur de Europa, el momento de su recolecta, es cuando empieza el brote de la primavera. Los capullos (alcaparras) y los frutos (alcaparrones) se recolectan para consumo, habitualmente conservados en salmuera, se conservan en una solución de 2/3 de vinagre y 1/3 de agua con sal, donde deben permanecer al menos un par de semanas antes de ser consumidas. Cada planta puede producir entre 0,5 y 3 kg de alcaparras.
A nivel medicinal se le atribuyen propiedades diuréticas. En su aplicación gastronómica, las alcaparras abren el apetito y su  sabor es ácido, salado, amargo y picante. Su uso más frecuente es en la elaboración de salsas mayonesas, vinagretas y derivados.

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