Alcachofa

Alcachofa.-La alcachofa en realidad más que una verdura es el capullo de una flor  de una variedad de cardo (Cynara scolymus). Su temporada es de otoño a primavera. Se distinguen básicamente tres tipos: la española, la francesa y la italiana. En la Antigua Roma era considerada un manjar. A la hora de comprarla es importante que estén prietas. Para conservarla en casa incluso se puede meter su tallo en agua. Debido a su alto contenido en sustancias fenólicas, al cortarlas se oscurecen rápido, es la razón de su inmediato cocinado. Se pueden hacer asadas (un manjar), fritas, a la  plancha, confitadas o cocidas. Su ácido, la cinarina, estimula la secreción biliar y es excelente para el hígado. Como curiosidad, existe un licor de alcachofa, y cuando las comemos el siguiente alimento nos parece dulce. Si queremos conservarlas congeladas-admiten una congelación excelente-necesitamos blanquearlas.

Escribir un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *