Albúmina

<

Albumina.-Es una proteína compuesta únicamente por aminoácidos. Casi la mitad del plasma sanguíneo  son albúminas. Cuando cocinamos con sangre por encima de los 75ºC, se espesa por acción de la albúmina. La ovoalbúmina es la proteína más abundante en el huevo, éste tiene un 88% de agua y el resto está constituido básicamente por proteínas de la clara, siendo ésta la principal, que representa el 54% del total.
Los principales usos de la albúmina del huevo son en panadería y repostería, se utiliza como agente espumante y estabilizador, para preparar merengues o como complemento alimenticio para las personas que practican deporte ya que el producto tiene un 85% de proteína, lo que permite aumentar el rendimiento y la masa muscular.

Escribir un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *