Albahaca

Albahaca.-Hierba aromática perteneciente a una familia demás de 165 especies-dentro de otra familia dentro de las mentas-aunque actualmente las que conocemos como comestibles en nuestra cultura gastronómica son 2 especies, una de hoja pequeña y otra de hoja grande. Su nombre en castellano es albahaca, nombre que proviene del árabe-pero en otros idiomas su nombre es basilisco o basiliscum-. Su sabor depende de la variedad que elijamos, pero también del momento en que se recoja la planta, cuanto más joven, más aroma-unas 5 veces más-. De sabor muy floral y con recuerdo al clavo se puso de moda por el pesto a la genovesa que lleva albahaca o basilisco como principal ingrediente aromático. Su consumo se recomienda en fresco directamente cortada del tiesto o jardín.

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