Ajoarriero

Ajoarriero.-El ajoarriero se cree que era un plato de arrieros-los que andaban por los caminos-que se introdujo en las ventas y posadas de la época, llegando finalmente a los restaurantes. El originario fue de bacalao seco-un pescado que se podía transportar en carro con los calores de la época sin neveras-. Ya con el bacalao desalado y los cangrejos que abundaban en los ríos, los arrieros ponían una cazuela de barro al fuego con aceite y dientes de ajo, le añadían guindilla muy picante y algún pimiento troceado, así como un par de tomates, también troceados. Cuando los tomates estaban deshechos por la cocción, se añadía el bacalao, completamente desmigado, mezclándolo todo muy bien y dejándolo cocer ligeramente. Una vez llegado a este punto, se añadían las colas de los cangrejos. Al final se le añadía un huevo por comensal y se revolvía hasta formar una especie de revuelto. Actualmente existen ajoarrieros de todos los productos y es uno de los grandes platos de la cocina tradicional española.

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