Ajo

Ajo.-El ajo-Allium sativum-de origen centroasiático, se utiliza en casi en todo el mundotemplado, básicamente existen dos tipos; el de cuello duro y el de cuello blando que es al que nos referimos y el que utilizamos en Europa. Normalmente los utilizamos secos aunque su temporada de recolección es en verano. Se adquieren por cabezas y para su conservación es conveniente encontrar un lugar seco. En el mercado los podemos encontrar ahora pelados por aire comprimido. De la variedad del sativum tenemos los morados y los blancos, éstos últimos se conservan menos tiempo. El ajo es rico en minerales sobre todo en azufre al que debe su intenso olor. Para la salud es excelente pues regula el colesterol y evita la formación de trombos. Para su utilización en cocina es esencial su moderada dosis y su frescura, dos trucos: para que no repita, eliminar su tallo central y para eliminar el olor de las manos después de pelarlo, dejarlas sin frotar debajo del chorro de agua fría.

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