Aguacate

Aguacate.-Fruto del árbol del aguacate (Persea americana), un fruto muy rico en materia grasa-casi una tercera parte de su peso son aceites monoinsaturados-y bajo en azúcares. Como anécdota, sus hojas son aromáticas y en México se secan y se utilizan como si fuera laurel-de hecho son de la misma familia-. Existen ya muchas variedades y muchos injertos de este fruto, la más utilizada mundialmente es la llamada “hass” de piel negra rugosa y tamaño medio.
Los aguacates tienen una curiosa particularidad y es que no empiezan a madurar hasta que no se quitan del árbol, por eso se almacenan en el árbol. Para acelerar su maduración se puede envolver en papel de periódico. Al cortarlo, su carne se oxida y se pone negra enseguida, se puede añadir un ácido-limón normalmente-, conservarlo con su cáscara o aislarlo del aire, para que ésto no ocurra. Al cocinarlo adquiere un sabor raro y desagradable, si queremos incorporarlo a un producto cocinado como cremas o sopas será en templado. A nivel nutricional es excelente y se emplea como un revitalizante natural, sobre todo para personas mayores.

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