Acocote

Acocote.-Es una calabaza cilíndrica, larga y hueca que se utiliza en México para extraer el aguamiel-que es su salvia- de una planta  llamada Maguey parecida al cactus.
La planta de Maguey corresponde al género del Agave, por lo tanto es de la familia de las agaváceas. De este género, en México, existen actualmente 200 especies pero generalmente se habla más de las que son de producción industrial, ya sea por la fibra de las hojas o bien por sus jugos azucarados, que luego se convierten en bebidas alcohólicas. Una característica principal del Maguey es que sólo nacen una vez y mueren luego de fructificar.
Lo que nos interesa del Maguey, es la extracción del aguamiel, ya que una vez que éste es fermentado, es cuando se obtiene el pulque-bebida licorosa típica de México-, dependiendo del grado de fermentación, se transforma en dicha bebida. Debido a su contenido etílico, se considera alcohólica. El aguamiel, se utiliza también como refresco.

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