Achiote

Achiote.-El achiote, Bixa orellana, es un arbusto de rápido crecimiento que procede de América tropical. La producción de achiote se obtiene en verano y en otoño, cultivado específicamente en el centro de México y en los Andes (Perú) desde la época precolombina. Se conoce como fuente de un colorante natural rojizo-amarillento derivado de sus semillas, conocido como annatto, el cual es usado en la industria de la alimentación, aunque también se utiliza en cosméticos, productos farmacéuticos y textiles.
Los principales países consumidores son Estados Unidos, Venezuela, Puerto Rico, Colombia, México y Argentina.
Sus semillas son duras, por éso se suelen calentar antes de triturar. Se comercializa la pasta de achiote que se utiliza para marinar principalmente carnes y algún pescado.

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