Aceite

Aceite.-Son muchas las definiciones de aceite, quizá la más popular sea la de grasaque se mantiene líquida a temperatura ambiente. Los aceites siempre se extraen de alimentos vegetales: semillas, frutos secos o frutas. En nuestra cultura gastronómica el aceite es el de aceituna (OLIVA en latín), pese a que hay otros muchos aceites vegetales. En otros idiomas esta trampa lingüística no existe. Forman parte de una gran familia que se llaman lípidos, los aceites son muy útiles en la cocina  por su viscosidad y adherencia, y porque permiten subir la temperatura más allá de los 100ºC, y sobre todo porque transportan los aromas y además los producen, son en la cocina la fábrica de sabores. Su condición más curiosa es que no se puede mezclar con el agua formando así combinaciones complejas como las emulsiones. A continuación, veremos los distintos aceites vegetales.

Escribir un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *