Aceite de oliva (aceituna)

Aceite de oliva (aceituna).-Es el aceite del Mediterráneo, se obtiene prensandolas aceitunas cuando empiezan a madurar-que es cuando más aceite tienen-de 6 a 8 meses. Este primer aceite se llama aceite de oliva virgen, se valora un cierto sabor a clorofila, por eso, no se dejan madurar las aceitunas al máximo. Después del primer  prensado, se obtiene con el resto de la aceituna piel, hollejos, etc, un segundo aceite por medios químicos que se denomina aceite refinado. El aceite puro de oliva que conocemos es una mezcla de virgen y refinado. La acidez es un índice de laboratorio que mide el índice de ácidos grasos libres y que influye poco en el sabor. Es excelente para la salud por su contenido en antioxidantes y vitamina E. Debido  a su contenido en clorofila-que es parte de su éxito-se debe conservar alejado de la oscuridad. Es único por ser el único aceite que no se extrae de frutos secos o semillas, sino de frutos frescos.

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