Acedera

Acedera.-De la familia del ruibarbo, la acedera es una planta silvestre  que crece en zonas de Europa y de América. Tiene un sabor ligeramente amargo y ácido-se utiliza como condimento en vez del limón-éste se debe a la presencia ácido oxálico.
Además de estar recomendada para carencias de hierro, tiene otros muchos beneficios. Favorece la digestión y puede incluso estimular el apetito. Su riqueza en hierro y en vitamina C convierten a la acedera en un vegetal especialmente interesante en caso de anemia. Por otro lado, su cantidad de ácido oxálico puede tender a formar cálculos renales si se abusa de este vegetal.
Su temporada es en primavera y se puede consumir fresca, aunque su congelación en bolsas de plástico es buena. A la hora de su consumo se puede consumir fresca, frita, salteada, en infusión, asada y cocida. Sin embargo al cocerla pierde mucho color, un truco para que ésto no ocurra es añadir unas hojas frescas al triturarla. En zonas de América se utiliza para ablandar la carne envolviendo ésta en hojas de acedera.

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