Abalón u oreja de mar

Abalón u oreja de mar.-Pertenece a la familia de los moluscos: ostras, mejillones,… una familia de 100.000 especies-el doble que de vertebrados-, aunque de la familia del abalon, oreja de mar o haliotis-que es lo mismo-existen 100 variedades. Es un producto que se consume en paises como Chile, China, Japón y actualmente en Méjico. Su forma es ovalada, de ahí su nombre. Se alimenta de algas pegado a las rocas y por ello desarrolla un músculo muy duro, que es lo que se come.
En Estados Unidos se cultiva desde hace años. Su carne dura necesita una cocción larga y suave, es muy apreciada en Japón tanto en precio como en cultura gastronómica, una de sus técnicas es cocerla durante varias horas para aumentar su sabor a unami. Se puede adquirir seco, fresco, en conserva, salazón o congelado.

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