Así es nuestro Tiramisú

Un equilibrado tiramisú

Las  regiones de Toscana y Veneto se disputan el origen del tiramisú, que actualmente es la estrella de los postres de la cocina italiana. No es de extrañar, posee la belleza de las cosas simples y esconde la proporción perfecta entre sus ingredientes. En el banco de pruebas del restaurante, decidimos preparar nuestro tiramisú soñado. Así ha nacido el postre de este mes, hecho con una ligera crema de queso mascarpone y un bizcocho casero que preparamos con mantequilla y huevos, que empapamos en café espresso y metemos en el interior de unos quebradizos cubos de manteca de cacao aromatizada con haba-tonka. Todo ello con un equilibrio perfecto entre la amargura  del cacao, el frescor de la leche, el toque cítrico del mascarpone y el sabor del café.

Paul Ibarra Larrañaga

2 comentarios en “Un equilibrado tiramisú

  1. Estuve en el curso de La Sartén de Cordelería y preparé este postre. Fue un éxito total.
    También preparé la tostada de pan mojada en caramelo. Me traje un brioche feuilletée de una pastelería que me encanta en Paris y lo preparé. A todos les pareció excelente y se quedaron con ganas de más.
    Espero que el próximo año os paseis de nuevo por La Sartén de Cordelería. Disfruté muchísimo en ese curso.

  2. Estuve en el curso de La Sartén de Cordelería y preparé este postre. Fue un éxito total.
    También preparé la tostada de pan mojada en caramelo. Me traje un brioche feuilletée de una pastelería que me encanta en Paris y lo preparé. A todos les pareció excelente y se quedaron con ganas de más.
    Espero que el próximo año os paseis de nuevo por La Sartén de Cordelería. Disfruté muchísimo en ese curso.

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