Spagettis de mar, ostras y caviar de limón

Ensalada de algas

En el restaurante etxanobe tenemos una sección en la que incorporamos platos que pueden ser más radicales, en cuanto a sabores y texturas a este apartado le llamamos “si se atreve con sabores desconocidos”.

Este mes nuestra propuesta es un plato elaborado con algas frescas. Se trata de una ensalada con una concentración muy potente de sabores yodados, por un lado tenemos un alga que se llama spaghetti de mar, esta la blanqueamos para quitar su exceso de sal . Por otro lado cocinamos unos tallarines de arroz, que van en la misma proporción que las algas y lo acompañamos con un caviar cítrico o Australia finger lime cuyo  fruto es como un caviar natural de limón, que limpia el sabor intenso a mar. También ponemos una ostra que la abrimos durante 2 minutos en agua a 60º y queda entre cruda y cocida, una textura única. Para convertir esta sucesión de estímulos marinos en algo denso ponemos una crema de avellana que hace de contraste y una salsa de soja fermentada durante tres años en barrica que le aporta un toque umami mágico.

Ahí os dejamos la foto. Por cierto las personas que lo han probado lo recuerdan con entusiasmo.

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