Higos glaseados con sangría, espiral de miel y palomitas (Un postre glotón como broche de un verano feliz)

 

higo

El postre del mes de septiembre nos ha quedado tan alegre como el apacible final de un verano de ensueño.

 Y es que en esta temporada los higos, exuberantes de azúcar tras haberse embebido de todo el sol del verano, nos transportan a las menguantes tardes de algún septiembre infantil. En las que subidos en lo mas alto de las quebradizas ramas de la higuera, escondidos entre sus anchas hojas y ebrios de su profundo perfume, comíamos como golosinas dulzonas sus frutos-flores.

 En Etxanobe este mes preparamos los higos glaseándolos en la también estival sangría,  preparada con mimo con la receta magistral de Iago , nuestro jefe de pastelería.

 Los higos glaseados los acompañamos de de una espiral de glotona miel del país, concentrado de flores suave y puro que untamos con una crema de mantequilla noisette que está para chuparse los dedos.

 Para atenuar un pelín el dulce extremo de este plato solo apto para los muy golosos, lo sazonamos con un etéreo polvo de palomitas de maíz que suaviza el conjunto.

 Este mes su postre nos ha quedado especialmente elegante y glotón, esperemos que lo disfruten mucho aquellos que se animen a probarlo.

 

Paul Ibarra Larrañaga
Departamento I+D
imasd@etxanobe.com

 

P.D. para los curiosos:

La primera forma conocida de cocinado del maíz fue reventando sus granos en las ascuas  aun incandescente. Así que mucho antes de conquistar las salas de cine de todo el mundo, los Incas, Aztecas y las tribus de indios de Norteamérica ya se deleitaban con las palomitas

-Para fabricar un kilo de miel, una abeja ha de libar cinco millones y medio de flores y recorrer volando el equivalente a una vuelta al mundo.

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