El frescor del chocolate (Chocolate espumoso con menta verde)

pompas

Al preparar un postre nuevo en Etxanobe nos cuesta mucho prescindir del chocolate.
Su infinito abanico de sabores que van desde el dulzor cuasi empalagoso de algunos chocolates blancos, hasta el intenso y profundo amargor de un buen chocolate negro, pasando por todos los puntos sapidos intermedios posibles que son matizados en los chocolates de calidad por el carácter que le imprime la procedencia del haba de cacao nos conquistan una y otra vez.
Su carácter camaleónicas que le permiten presentarse desde la sencillez infantil de una onza de chocolate sobre una rebanada de pan tostado untada con mantequilla o un bizcocho recién horneado a cuyo humeante canto de sirena es imposible resistirse…, no podemos dejar de pensar en chocolate.

Con la llegada de los día mas largos, las brisas primaverales y la promesa de buen tiempo nos hemos querido aprovechar de una de las peculiaridades del chocolate que se suele pasar por alto, que es su capacidad de enfriar la boca. Esto ocurre porque los cristales de la manteca se funden justo por debajo de nuestra temperatura corporal, a lo que hay que unirle que para lograr pasarlo de salido a líquido se absorbe mucha energía calórica de la boca y se deja poca para elevar la temperatura del chocolate.

Para potenciar este efecto y refrescarnos hemos recurrido a la tradición inglesa de los After Eight, perfumando el chocolate con menta liofilizada. Y es que la menta produce un terpeno llamado mentol que posee una cualidad refrescante única que le permite unirse a los receptores en las células de la boca sensibles a la temperatura y hace que estas células envíen al cerebro señales de que están de 4 a 7ºc mas frías de lo que en realidad están, ¡casi nada!

Y de hay nació este postre del mes, un chocolate ligero y refrescante que va acompañada por unas pompas de cacao, menta y nueces de macadamia caramelizadas que están haciendo las delicias de aquellos cuantos se han atrevido a probarlo.

Lastima que acabe abril.

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