Como arreglar un vino “acorchado”

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El vino es un complejo universo sensorial con cientos de miles de sustancias volátiles que le proporcionan una infinidad de olores que evolucionan en la barrica, en la botella, en la copa y hasta en cada instante que pasa en nuestra boca.Mimar una botella de un gran vino aguardando una ocasión especial para abrirlo y disfrutar de él en buena compañía nos puede generar una felicidad infinita.

Por desgracia esta alegría mas de una  vez se trunca.

A veces el vino ha esperado demasiado tiempo para ser consumido y su vida y calidad van cuesta abajo para lo cual ya no hay redención posible.

En otras ocasiones es el corcho el que al ser infectado por mohos y bacterias aporta al vino aromas desagradables.

Esto último es lo que sucedió en casa de mis padres la otra noche en una reunión familiar y por increíble que parezca tiene una fácil solución que leí hace algún tiempo en  “La margarita se agita” un blog fantástico que aúna ciencia y gastronomía y que desde aquí no puedo dejar de recomendar.

Según Lamargaríta este aroma se debe a la presencia de TCA (tricloroanisol), que es un compuesto que se adhiere con facilidad a los plásticos como el polietileno, que es el material del que está fabricado el film de cocina.

Conclusión, para arreglar este desaguisado basta con introducir una tira de este plástico en la botella unos minutos y adiós para siempre al aroma a corcho.

Inceíble pero cierto, lo probamos y prometo que dio resultado.

Paul Ibarra Larrañaga
Departamento I+D
imasd@etxanobe.com

2 comentarios en “Como arreglar un vino “acorchado”

  1. Si esto funciona realmente es un invento que probaré en cuanto tenga ocasión. El encorchado o también acorchado, es un grave problema y compruebo, además, que pocas personas lo detectan y se beben el vino simplemente porque es caro. Su bolsillo puede a su olfato, o no lo tienen desarrollado. Recuerdo un día en un pueblo de Inglaterra como pedí una botella (1/2) francesa y estaba encorchado. Tuve que explicarle que era y se lo llevó a la cocina y me dió la razón; en cambio otro chef?? en Abanto (Vizcaya) en una botella de Viña Real Oro de 8.000 Ptas, le dijimos que estaba encorchada, salió él, lo probó y dijo que el vino estaba bien. Pagamos, le dejamos una foto, nos fuimos y luego no hubo nada.

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